Требование к качеству приготовленного блюда из мяса
Требование к качеству приготовленного блюда из мяса
• Крупные куски говядины могут быть прожарены слабо, средне и хорошо, а телятины и свинины прожарены до полной готовности.
• Лангет, филе, бифштекс и антрекот также могут быть прожарены слабо, средне и хорошо. Остальные порционные изделия из мяса – полностью прожарены.
• Жареные панированные изделия должны быть равномерно панированы и иметь корочку светло-желтого или светло-коричневого цвета.
• Слой жира у отбивных котлет не должен превышать одной трети поверхности изделия.
• Тушеное и запеченное мясо должно быть сочным и легко разжевываться.
• Поверхность поджаренных изделий из котлетной массы должна быть равномерно коричневой и не иметь трещин и разрывов; не допускается розово-кремовый цвет на разрезе.
• Не забудьте посыпать мясные блюда мелко нарезанным луком, петрушкой, укропом. Можно использовать для этого ботву редиски – она даже полезнее самой редиски.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
ПРО АКРИДЫ, СВОБОДУ ВЫБОРА И КГ МЯСА
ПРО АКРИДЫ, СВОБОДУ ВЫБОРА И КГ МЯСА – Я так счастлива, так счастлива! – мамин голос звенел в телефонной трубке молодо и задорно. – Я достала для вас килограмм мяса! Правда, простояла в очереди четыре часа, но это неважно…Я слушала её и мне хотелось плакать. Моя бедная
Поскольку бомбы не едят мяса
Поскольку бомбы не едят мяса Между тем в этом мире прекрасном могут женщины спать обнаженными, словно в собственной спальне. Что может с ними случиться, поскольку они не солдаты?! Все было, все было, все близко, но что-то разъяло нас, развело давно… А может, недавно? Нет
Як Калінін зьеў усё мяса, а Сталін скурыў тытунь
Як Калінін зьеў усё мяса, а Сталін скурыў тытунь 30 сакавіка 1938 году ўпаўнаважаны СНК па Сіроцінскім раёне Барсукоў і загадчык аддзелу культуры і прапаганды райкаму Ліўшыц вырвалі з насьценнага календара пяць лісткоў — за 22 красавіка, 5 траўня, 9 ліпеня, 8 і 21 лістапада. На
Овощные блюда
Овощные блюда • Все продукты для салата надо охладить до 8–10 °C (при этой температуре резко замедляется развитие микроорганизмов). И главное, нельзя смешивать охлажденные продукты с теплыми.• При приготовлении салатов овощи следует нарезать ножом из нержавеющей стали,
Сладкие блюда
Сладкие блюда • Жаренные на барбекю фрукты могут быть прекрасным гарниром или изящным десертом. Для этого следует использовать твердые, не перезрелые фрукты – нектарины, персики, сливы или ананас. Разрежьте фрукт пополам или нарежьте довольно толстыми кружочками или
Хранение мяса, мясных продуктов и птицы
Хранение мяса, мясных продуктов и птицы • Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.• Летом мясо можно сохранить свежим в течение 1–2 дней, если завернуть его в смоченную уксусом салфетку и положить в прохладное место. Можно завернуть
2. Утонченные блюда на десерт
2. Утонченные блюда на десерт Секс – он как еда, а еда – как секс. Джакомо
Любимые блюда
Любимые блюда Петр Андреевич Вяземский:Он вовсе не был лакомка. Он даже, думаю, не ценил и не хорошо постигал тайн поваренного искусства; но на иные вещи был он ужасный прожора. Помню, как в дороге съел он почти одним духом двадцать персиков, купленных в Торжке. Моченым
Любимые блюда
Любимые блюда Анна Григорьевна Достоевская:Муж любил русскую кухню и нарочно заказывал для меня, петербургской жительницы, местные блюда, вроде московской селянки, расстегаев, подовых пирожков, и притворно ужасался моему молодом) аппетиту.Александр Егорович
Из куска мяса можно сделать кулинарный шедевр
Из куска мяса можно сделать кулинарный шедевр 30 сентября 2011, 10:42 утраПоследний день занятий. Грустно, что все уже заканчивается. Никогда в жизни не получал такого удовольствия от учебы. С понедельника начинается стажировка в ресторане. Я выбрал единственный из списка
Готовлю новые блюда
Готовлю новые блюда 14 марта 2012, 22:53 вечераС утра я заехал в супермаркет «Перекресток» и закупил все продукты для приготовления новых блюд для отдела маркетинга для их исследования в фокус-группах. Естественно, мои затраты тут же мне вернули, поэтому я мог позволить себе
Как одним движением косточку крыла от мяса зачистить
Как одним движением косточку крыла от мяса зачистить 11 августа 2012, 15:36 дняИван постоянно меня удивляет и восхищает. Когда кто-то из поваров портит блюдо, он, конечно, как и все шефы кричит (хотя не сильно и без оскорблений) и заставляет повара все переделать, часто сам
Требование
Требование "Никогда не быть пьяным, — не произносить лжи, никогда не делать того, что может повредить другому. Всегда быть красиво и чисто одетым. Бриться каждое утро. Никогда не вовлекаться в непорядочное соискательство с другими. Никогда не обсчитывать. Никогда не
Любимые блюда и напитки
Любимые блюда и напитки Владимир Алексеевич Смоленский:Любил он все «первоклассное». Помню, как-то сказал он мне: «Пьете вы здесь всякую дрянь! Угощу вас хорошей шведской водкой». И повез меня в какой-то шведский бар, в котором его знали, так как бармен называл его Mr. Bounine.