Как одним движением косточку крыла от мяса зачистить

Как одним движением косточку крыла от мяса зачистить

11 августа 2012, 15:36 дня

Иван постоянно меня удивляет и восхищает. Когда кто-то из поваров портит блюдо, он, конечно, как и все шефы кричит (хотя не сильно и без оскорблений) и заставляет повара все переделать, часто сам переделывает, если сильная запара, но в зал идут только лучшие блюда. А позже, вечером, когда запара закончена, он может заново приготовить блюдо с поваром, чтобы показать все нюансы. А потом пригласит к себе в шефскую комнату и подробно все разберет с поваром, напишет на листке перечень косяков и домашнее задание на какой-то процесс.

Вчера я получил такой лист. За свои вчерашние косяки. Мозги он мне вставил на место! Как мне хочется удержаться на его кухне подольше, каждый день приносит новые знания и умения.

Позавчера (как и каждый день) пришло много продуктов для заготовки. Начал разбирать курицу (кожу снять, окорочка отделить, отрезать крылья, отделить грудки с косточкой на киевскую котлету, снять с кости филе с окорочка), ребята подошли помочь, а я после школы заготовки Минсельхозовской, где меня Абдула многому научил, такие вещи делаю очень быстро. Пока они по одной курице разделывают, я уже за третью берусь. Парни начали наблюдать, как у меня это быстро получается. Потом подошел Паша (новый повар, который тоже на моей позиции стоит) и говорит, что его один повар научил, как одним движением косточку крыла от мяса зачистить. Я сразу две фаланги крыла ножом по суставу отрезаю, а он делает надрез, не до конца, переламывает сустав и пальцами сильно прижимает оставшуюся часть крыла к грудке, и все мясо с кости слезает на раз, потом только обрезаешь по кругу сустава мясо и до конца дорезаешь крыло. Век живи, век учись.

Вот я и учусь постоянно, у всех, у шефов, у поваров…