Хранение яиц

Хранение яиц

• Для хранения нужно отбирать яйца с чистой целостной скорлупой и одного размера.

• Старайтесь положить яйца в холодильник сразу же после покупки.

• Храните яйца в самом холодном месте холодильника, желательно не в его дверце.

• Яйца следует хранить при температуре 1–2 °C.

• Держите яйца в закрытых ячейках, чтобы пористая скорлупа не поглощала другие запахи. А сами ячейки размещайте подальше от остро пахнущих продуктов.

• Кладите яйца острием вниз, чтобы желток оказывался в центре.

• Холодные яйца не рекомендуется сразу переносить в очень теплое помещение.

• При отсутствии холодильника яйца можно хранить следующим образом: обтереть каким-нибудь маслом или жиром и уложить в ящик с овсом острыми концами вниз. Яйца не должны касаться друг друга; верхний слой овса должен быть толщиной 4–5 см, а промежуток между рядами – 2–3 см. Накрыв ящик крышкой, его ставят в сухое холодное место.

• Яйца хорошо сохраняются в соленом растворе (20 г соли на 1 л воды).

• Яйца можно хранить, обмазав их льняным маслом, парафином, вазелином или смесью воска и растительного масла. После этого каждое яйцо нужно обернуть бумагой, уложить в корзину и поставить в прохладное место. Можно положить в ящик, пересыпав чистым, сухим песком.

• Яйца можно долго хранить в растворе гашеной извести (из расчета 300–400 г извести на 7 л воды). Укладывать яйца нужно острием вниз, слой раствора поверх яиц – 20 см.

• Если яйца хранят длительное время, то их нужно ставить острыми концами вниз, чтобы они могли «дышать», так как на тупом конце яйца имеются поры, которыми оно поглощает кислород и выделяет углекислый газ. Время от времени яйца надо переворачивать, чтобы желток не оседал на одной стороне.

• Яйца, сваренные всмятку, хорошо сохраняются в сухом и прохладном месте.

• Сваренные вкрутую яйца в скорлупе можно хранить в холодильнике неделю.

• Белки не должны долго находиться в тепле, так как в них развиваются вредные бактерии. Их следует хранить в холодильнике или в холодном помещении, прикрыв крышкой или завязав пергаментной бумагой посуду, в которой они находятся. Использовать их необходимо в течение 4 дней.

• Неиспользованные желтки могут сохраниться свежими, если их опустить в банку с холодной водой и поставить в холодильник. Используйте желтки в течение 2 дней. Перед использованием воду слейте.

• Можно замораживать яичный белок, а если поместить в воду желток, то можно заморозить и его.

• Яичный порошок может продолжительное время сохранять свои качества, если его хранить в плотно закрытой посуде в холодном помещении.

• Растворенный в жидкости яичный порошок нельзя оставлять до следующего дня: он может испортиться.

• Оставшиеся от приготовления блюда взбитые яйца нельзя оставлять до следующего дня: они испортятся.

• Чтобы заморозить оставшиеся сырые яйца, смешайте белки с желтками, перелейте в емкость для замораживания и плотно ее закройте.

• Яичные белки можно замораживать и отдельно.

• Чтобы желтки не загустели, их перед замораживанием следует посолить или добавить в них сахар (это зависит от того, какие блюда вы будете готовить – сладкие или острые). К 4 желткам прибавьте ¹/₈ чайной ложки соли или 1,5 чайной ложки сахара, перемешайте, а затем заморозьте, как обычно.

• Оттаивайте замороженные яйца в холодильнике.