Ресторатора ноги кормят

Ресторатора ноги кормят

4 декабря 2012, 20:01 вечера

Бегаю по Питеру на просмотры новых помещений для ресторана. Стараюсь больше оценивать не головой, а интуицией. Хотя и это не просто. Конечно, по кухне я все знаю и вижу сразу, но вот по залу вопросов много, хорошо, что я в «Мясной Голове» пару месяцев проработал в зале на витрине, была возможность понаблюдать за работой персонала в зале, ведь до этого я даже представления не имел об этом (вот, все-таки что не происходит с тобой, все не зря, и нужные знания в копилку падают понемногу, а потом пригождаются).

Как ни странно, в центре есть помещения уже готовые для работы. Конечно, они не на Невском, но и не сильно далеко, сейчас как раз смотрел такое в 15-минутной доступности от метро Площадь Восстания. Везде на месте арендаторы, которые собираются съезжать. Немного их к себе расположив, можно кучу нужной информации узнать, и не только о конкретном месте или заведении, но и о самом бизнесе в целом.

Сегодня, например, узнал, что существуют целые ресторанные сети, которые совершенно не ориентированы на а-ля карт, они имеют давно наработанную базу на банкеты и на них и нацелены. То есть, если в этом ресторане нет гостей на ланч и ужин, это не говорит о том, что он убыточен, просто его заработок на банкетах. И особенно летом на туристах.

Вариантов еще не просмотренных много, всю неделю буду просмотрами заниматься, а параллельно готовить пакет документов на расторжение договора аренды с «Парижем» и, естественно, переезжать.