Работа на мизерной кухне

Работа на мизерной кухне

24 ноября 2012, 21:16 вечера

Москва и Питер меня немного избаловали сначала. Я работал в очень больших ресторанах, с множеством поваров в смене. К примеру, в «Пьяццо Итальяно», у меня в горячем цеху было 9 поваров, это не считая одного коренщика, одного заготовщика, четырех поваров холодного цеха, двух пиццеров, трех кондитеров.

За последнее время я успел поработать на кухнях, где три повара в смене, и обалдел. Не, тут-то было. Потом я был на подработке на кухне, где всего два повара (на 3 квадратных метрах), а сегодня работал на кухне, где всего один повар. Сегодня два банкета, и а-ля карт целый день, поэтому меня и вызвали в помощь. Но фишка в том, что этот один повар на 2 квадратных метрах готовит огромное меню, супы, холодные закуски и салаты, все горячее (и даже на этом пятаке на маленьком мангале жарит мясо), делает фреши, коктейли и отдает мороженное.

Но, самый прикол, что он еще и кондитер! Понятно, что часть кондитерки заказная, и повар ее только прогревает перед отдачей, но другую часть ее делает сам, я как раз сегодня к концу смены сделал два штруделя (вишневый и яблочный) им на работу.

Честно говоря, после сегодняшней подработки я все понял насчет питерских рестораторов! Максимум прибыли, за минимум вложений.

У нас сегодня было два банкета и а-ля карт постоянно (суббота же!), первый банкет был заказан на 14:00, народ приехал к 13:00. И не 30 человек, как заказали, а 40. Мы как угорелые впахиваем (9 блюд на каждого гостя), собственник прибежал и требует ему пожрать с собой приготовить, причем три блюда и два гарнира. Повар Мишка говорит, что банкет отдаем, запара! А тому насрать! Готовь и все!

Вижу, что Мишка совсем сник, еще медленнее работа идет. Берусь сам этому охломону готовить. Сделал два гарнира, рис и гричетту, судака в сливках протушил, окорочек куриный ему конфи запек и буженины нарезал с салатом.

А он каждые пять минут в кухню забегает и всем мозги со своей жратвой выносит. Причем то, что есть с запасом на банкет, есть не хочет. Параллельно с банкетом отдали ему 5 ланч-боксов, чтобы он свалил. А он не сваливает. Еще час торчал в ресторане. А ведь мог никому жизнь не портить, подождать час, мы бы спокойно отдали банкет и ему бы все приготовили, все равно час сидел, так и так бы в это время уехал.

Посмотрел я на этого Мишу замученного (а он там шеф, день он работает, день повар другой), и так его жалко стало, что после второго банкета, еще и штрудели ему сделал. Да, не сладко поварам на таких вот питерских кухнях приходится, но они не плачут, а работают и в зал отдают вкусные и красивые блюда. Молодец Мишка! Отличный повар!