Почему поварам нужно приходить на работу раньше всех…

Почему поварам нужно приходить на работу раньше всех…

18 октября 2012, 20:34 вечера

Я частенько пишу в своих постах, о том, что прихожу на работу раньше всех. Не спроста это. Меня много читают начинающие повара, и пишут мне в личку, прося советы, как начать этот путь повара с самого начала. Я не тот человек, который может в этом случае им что-то советовать. Но я бы хотел рассказать, почему именно я так делаю.

Когда-то давно, во времена моей юности, по работе я часто летал в Китай, и там познакомился с шеф-поваром из Новосибирска, который работал в Пекине, в русском ресторане «Сибирь», был такой когда-то. Он мне сказал удивительную вещь… Шеф-повар – это сердце кухни, и ее душа, он первым приходит и включает плиты, и последним уходит, выключая их. Потому что он и плиты – это самое главное, вокруг которого все крутится в ресторане….

Я сам к кухне отношусь как к живому организму. Но когда ты приходишь самый первый и заходишь в спящую кухню, сам включаешь свет, включаешь плиты, ты чувствуешь душу кухни, и ты ее касаешься своим дыханием и пальцами, включая переключатели, и она оживает и своим жаром от плит и урчанием вытяжки тебе отвечает! И минута за минутой, как капля за каплей, этот организм просыпается и начинает жить с бешеной энергией и силой! Вроде бы всего несколько минут назад кухня спала, а тут ожила и заговорила с тобой на своем, никому не понятном, но на известном только нам с ней поварском языке.

Я очень люблю такие моменты…. Да и просто, без мистики, когда ты первый приходишь, всегда есть возможность не спеша настроиться на рабочий день, спланировать список работ на сегодня. Я даже Вадима, гениального повара с огромным опытом, и то приучил приходить в ресторан на полчаса раньше всех. И не потому что это твое рвение шеф заметит, а просто потому что это редкий и особенный кайф ощутить, как кухня просыпается и оживает на твоих глазах. Я вот уже не работаю в «Мясной Голове», а он до сих пор туда раньше всех приходит. Зацепило…

И уходить самый последний я тоже люблю. Когда пробежишься, все проверишь: плиты, камеры, бульоны, охлаждающиеся на завтра и кучу всего, и когда выходишь из кухни, все уже переоделись и ушли, а ты один чувствуешь, как кухня затихает и засыпает до завтра. И тебе немного грустно от этого, но грусть какая то приятная, особенно, если завтра опять твоя смена, а не выходной.

Было время в Москве, когда я работал месяцами без выходных, и после смены, мне так хотелось, чтобы рядом с кухней была комнатка, в которой можно поспать. И не потому что я очень мало спал и сильно уставал, а потому что не мог оторваться от этого засыпающего организма под названием кухня…