15. Гордость мадейры

15. Гордость мадейры

«Мадера» (правильно все?таки было бы «мадейра») – марка крепких вин. Они могут быть как сухими, так и десертными. Объединяет эти вина секрет выдержки виноматериала. Правда, сейчас это «секрет Полишинеля», и мадеру делают в других точках мира – например, в Крыму. Но когда?то, чтобы раскрыть этот секрет, виноделам пришлось изрядно попотеть.

На острове виноградная лоза была высажена в 1421 году, по прошествии всего двух лет после его открытия. Мягкий климат со множеством солнечных дней и вулканическая почва оказались вполне благоприятными для винограда. На острове предпочитают разводить лучшие сорта винограда: черные – баштарду (bastardo), тинто негра моле (tinta negra mole), столовый сорт ферраль (ferral); белые – мускател (muscatel), аликанте (alicante), видонь (vidogne), мальвазия (malvoisie, malmsey), вердельу (verdelho), буаль (bagoual, bual), серсиаль (sercial), известный на материке как эшганакан (esgana cгo). Именно последние пять сортов используются для производства «благородных» сортов мадеры.

Виноделы Мадейры производят вино способом, который получил характерное название «мадеризация». О его открытии повествует целая история, переплетенная с вымыслом.

Вначале вино с Мадейры не пользовалось большой популярностью в Европе. Часто оно прокисало, превращалось в уксус. Такое не очень благородное вино трудно было где?либо продать. В трюме некоторых кораблей бочки с вином становились просто балластом. Однажды один капитан с Мадейры сходил в Индию и вернулся назад. На берегу острова он решил освободить трюм корабля от бочек с вином. Но когда вино открыли и попробовали – изумились. Напиток приобрел совсем другой аромат и вкус, в букете появились оттенки карамели и каленого ореха, повысилась крепость. Такое вино пришлось по душе даже изысканным гурманам.

Но никто не понимал, от чего произошли такие удивительные метаморфозы. В трюм корабля загрузили новую партию молодого вина. И после путешествия в Индию и обратно оно снова стало лучше.

Вначале виноделы предположили, что все дело в качке. Придумали даже специальный деревянный механизм качания. Ослик бегал по кругу, а бочки качались. Но бесконечный труд бедного животного не помог – вино не стало лучше. И в море уходили галеоны и каравеллы, загруженные бочками, чтобы из вина делать вино.

Затем, проанализировав судовые журналы и рассказы моряков, виноделы, наконец, сообразили, что все дело в жаркой температуре. Некоторые корабли попадали в штиль в экваториальных широтах. В трюме воздух нагревался выше пятидесяти градусов по Цельсию.

С помощью угля виноделы создали условия выдержки виноматериала при достаточно высокой температуре (60–80 °C) в течение долгого времени. И в результате получили долгожданную янтарную окраску вина и карамельно?ореховые оттенки в букете, благодаря чему мадера стала популярной во всем свете.

Бывало, производство вина на Мадейре угасало – из?за болезней лозы, которые буквально опустошали виноградники, а однажды на 5 лет – с 1852 по 1857 гг. – даже совсем прекратилось. Тогда было быстро найдено средство. А спустя двадцать лет американская тля филлоксера, которая в XIX веке убила виноградники Франции и лишила современных людей возможности попробовать настоящее вино мушкетеров, добралась и до Мадейры. Пришлось культивировать американскую лозу, устойчивую к паразиту, и заново «изобретать» мадеру. Теперь и она, с «американским» привкусом, уже не та, какова была на столах у португальских королей. Например, самая лучшая мадера, которую производили в кантоне Фагу де Перейра, шла исключительно к португальскому королевскому двору.

Впрочем, богатые люди планеты еще могут себе позволить попробовать классическую мадеру из старых европейских сортов винограда. Уникальная коллекция этого вина, в которой насчитывалось более тысячи экспонатов, была продана в Нью?Йорке на аукционе «Кристис» за 2,3 миллиона долларов. На самой старой бутылке стоял 1749 год, а вообще моложе, чем середина XIX века, в той коллекции мадеры не было.

О популярности этого вина говорит еще один интересный факт, связанный, между прочим, с историей России. Во времена Петра I в русском языке возникло выражение «царская мадера». Так, надсмехаясь, прозвали низкокачественную водку, которую бесплатно наливали петербургским рабочим – по кружке в день от царского имени.

Это вино больше всего в мире подделывали. Свою мадеру имели в Испании, в Германии – и в России, конечно же.

Вопрос – что объединяло Уинстона Черчилля, Томаса Джефферсона и Наполеона? Ответ – все они обожали мадеру. Комический герой Шекспира Фальстаф «мог душу отдать» за стакан этого вина. А Джордж Вашингтон ежедневно выпивал пинту мадеры – это целых пол?литра! Говорят, что 4 июля 1776 года за провозглашение независимости Соединенных Штатов были подняты бокалы с подлинной мадерой.

Любили ее и при английском дворе. Полулегендарная история – в конце XV века брат короля Англии Эдуарда IV герцог Кларенс, которого обвинили в измене и приговорили к смерти, должен был выбрать себе вид казни. И он придумал – утопление в бочке с мадерой (или, по другой версии, в бочке с мальвазией). Приговор был приведен в исполнение.

Криштиану Роналду родился на острове, где издавна жили отважные моряки и труженики?виноделы. И именно продукция его родного острова сыграет свою роковую роль в его жизни…