Ресторан «Любовь» – 3 дня до открытия

Ресторан «Любовь» – 3 дня до открытия

1 июля 2014, 21:50 вечера

Как часто бывает в России, сроки открытия из-за строителей затянулись, поэтому открываться будем только 4 июля.

Сергея Ярославцева сделали бренд-шефом двух ресторанов, а меня шеф-поваром «Гостей», это первое в моей жизни открытие ресторана в роли шеф-повара. Конечно, мне проще, чем другим, у меня за спиной всегда стоит мой друг и бренд-шеф Сергей, и всегда подскажет, и научит – чего я не знаю. Но проект для меня сложный: 135 посадок, два этажа, небольшая кухня, новые повара, и очень сложное меню. Но пока все получается.

Осталось совсем немного, мы на финишной прямой, в пятницу открываемся. Работы еще море, кучу вопросов нужно решить к этому моменту, вот и сейчас дописываю, и еду за жидким азотом, чтобы все было на открытие.

Каждый день завозят продукты, делаются заготовки, выходят на работу новые повара, которых нужно учить, появились официанты, завтра будем для них делать большую дегустацию всего меню, и я проведу обучение, хотя обучалки уже написаны и они начали учить меню. Заодно доделываем все что нужно, вот, например, клош, под который будем закачивать дым, для тех блюд, которые подаются с дымом. Это икеевская миска, просверленная, с пробкой шампанского вместо ручки. Причем это даже не способ сэкономить, просто клошей нет в продаже (в наличие), 12 штук, которые были в Питере мы уже купили, но этого мало для работы, поэтому приходится выходить из положения.