Есть три степени защиты гостя от косяка повара!

Есть три степени защиты гостя от косяка повара!

9 августа 2012, 1:00 ночи

Опять пишу после смены. Иван не устает меня удивлять. За время моей работы он кормил крутых питерских ферзей, ездил на съемки для Афиши Еды в Москву, где готовил блюда на основе йогурта, давал мастер-класс шеф-поварам из Украины и Белоруссии. А сегодня, вообще, всех срубил. Его пригласили на пару дней в Швецию, приготовить 6 блюд для королевской семьи. Это конечно все хорошо, но…

Меня он восхищает другим. Вот где прирожденный шеф, он с утра до вечера ежедневно на раздаче, сам каждое блюдо проверяет. Сегодня после запары, а закончилась она только в 10 вечера, он собрал всех поваров в горячке и промыл нам мозги. У него тройной контроль качества. Сначала, после приготовления блюда, проверяет себя повар, пробует все сам, смотрит, трогает, прорезает и удостоверяется, что блюдо готово, потом все это делает су-шеф, а потом шеф. То есть три степени защиты гостя от косяка повара! Изумительно.

Мне сказал, что я имею право ежедневно на тест готовить все блюда свои для пробы, чтобы быть уверенным в качестве каждой партии продуктов и заготовок, а это между прочим от стерляди, до фуагры. И он на этом настаивает. Вот это да! Нигде, где я работал, повара на мясе и рыбе сами не пробовали своих блюд. Дорого! А как их проверить не пробуя, я что рентген? Или ясновидящий? Суп и соус, да! Но как проверить качество вырезки телячьей, качество стейка из тунца, или из черной трески?

Сегодня был момент, когда я Ивана немного спровоцировал. Я варил говяжьи щеки, и закончилась томатная паста. Говорю, шеф как будем выходить из положения? Давай кетчуп добавим, давай из помидор фреш сделаем? Он отвечает, ты что! Ни в коем случае, паста тебе сейчас будет. Тут же отправляет одного из помощников грильщика в магазин, дает ему свои деньги. И тот через 15 минут мне приносит две банки томатной пасты.

Вот так вот, братцы, работают профи! У него закон на все всегда один. А не так как другие, пока проблема и запар нет, они все точно требуют, а как затруднение, то готовы пойти на компромисс со своими же законами и правилами. А Иван ни на миллиметр не отклонился. Я сегодня его еще больше зауважал… И это гораздо важнее, чем кормить королей! Хотя кормить королей тоже не хило!