Пела Татьяна Буланова, стол ломился от яств

Пела Татьяна Буланова, стол ломился от яств

8 августа 2012, 00:38 ночи

Из трех положенных выходных я отдохнул только один. Все банкеты, банкеты… Сегодня три было, причем один из них свадьба. Пела для них Татьяна Буланова, стол ломился от яств, но самое главное, что он был а-ля карт, это когда гости заказывают по меню. Веселая сменка, скажу я вам выдалась. Вот, как сразу отдать 31 порцию медальонов из телятины, учитывая, что на порцию идет 4 медальона с телячьей вырезки, а сковороды-гриль всего три? Вот так вот и жарили с Сашкой в четыре руки, один выкладывает мясо на сковороды (а каждый кусок нужно сформировать в руке), а другой щипцами переворачивает чтобы решетка красивая получилась. Кожа на руках уже лопается, ногти от жара аж ломит. А кроме этого, куриные нагетсы, котлеты по-киевски, рыбные котлеты, филе дорады и т. д. Но отдали все как надо. Заготовок с утра пришлось сделать много, но это для меня удовольствие.

Мне тут очень нравится. Каждый повар на своей позиции, все заготовки делает себе сам. То есть у нас нет ни коренного цеха, ни заготовки мясо-рыба, все делаем сами, сами заготавливаем, сами жарим (парим-варим), отдаем. У нас тут уникальная кухня, которая делается на коленке и из-под ножа. Если в московских ресторанах куча оборудования, грили, пароварки и куча всего, то тут я даже шотландского лосося на пару готовлю в специальной кастрюле-пароварке, и каждый раз ее моет мойщица. Вот у кого работа похлеще нас поваров, даже жалко ее, если есть возможность, сам у нее сковороды чистые и все остальное забираю, а ведь она должна еще и носить чистую посуду нам на позиции, а это очень тяжелые по весу предметы.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.