Ресторан «Любовь». открытие

Ресторан «Любовь». открытие

5 июля 2014, 12:04 дня

В 16:00 со словами по рации «Радио Любовь начинает свою работу, всех поздравляю с открытием, пупсики (так мы официантов называем), продаем все меню в зал», я открыл первый день.

Народ пошел сразу, кондитерка (первый этаж) был полный всегда, ресторан (второй этаж) на половину загрузки. Немного попотели, но кухню зал не разорвал, что для меня было открытием. Несмотря на то, что повара еще не успели не то что выучить меню, а даже не готовили сами блюда ни разу, все получилось, в зал ни одного косяка не отдали.

Конечно, без Сергея Ревякина, нашего Малыша или Жирафа, который приехал из Новосибирска и отработал год в «Гостях» и, конечно, су-шефа Валеры Самохина, такого результата мы бы не добились. Но вся кухня молодцы. Это очень радует!

Работы было много, людей в зал на усиление из «Гостей» нагнали много, так что стафф-питания на всех не хватило, и сами повара питались продукцией соседнего «Сабвея». По-этому родилась шутка: «Хочешь есть, купи в “Сабвее”».

По меню официанты продавали все, но, как ни странно, ни одного сига не продали, а морской окунь маринованный в мисо соусе шел в лет, хотя в меню нет его описания, просто морской окунь с неро-венеро, но все гости были в восторге. Что удивляться, великий Нобу Мацухиса плохих маринадов не делает. Котлеты по-киевски – тоже самое, в меню просто дует котлет из индейки по-киевски, ни о начинке, ни о темпуре, ни о киноа и соусе гомодари ничего не сказано, но мы их продали 13 порций. Все тарелки на мойку приходили пустые, максимум косточки, кстати все чипсы и кукурузные и береста были съедены. Для повара это как бальзам на душу! Самим официантам очень нравятся эти блюда, и после каждого курса приносили на кухню восторженные отзывы о блюдах.

В 23:00 со словами по рации: «Радио Любовь закончило свою работу, всех поздравляю с успешным открытием, пупсики – вы молоды!» – и получив в ответ: «Кухне тоже спасибо, вы – молодцы» я закончил работу кухни.

Потом мы все друг друга поздравляли. Сели с Серегой перед фотографиями с меню и вспомнили, как еще осенью сидели у меня дома и придумывали концепцию меню, потом как все прорабатывали и находили оптимальные решения и соотношения кусов. А со вчерашнего дня все уже в реальности можно отведать. Кстати, кроме кухни еще и кондитеры и бар сделали отличное новое меню, много настоек домашних и авторских коктейлей.

Ну, все, мне пора работать, сейчас гости зайдут.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.