БАЙКИ БЫВАЛОГО КУЛИНАРА

БАЙКИ БЫВАЛОГО КУЛИНАРА

Я – ресторатор. И если бы меня попросили назвать основную черту преуспевающего ресторатора, я отметил бы умение заводить знакомства, связи, дружбу, поддерживать их в системе constanta, то есть искусство объединять людей, считающих, что в мире ресторанного бизнеса вы для них – самый надежный и удобный человек. Налаживать связи никогда не поздно и никогда не рано, а вместо того чтобы знать все, нужно знать тех, кто знает все! От количества таких знакомств зависит ваше благополучие как душевное, так и финансовое. Как бы вы ни были талантливы, уверены в себе, преданы делу, надежны, компетентны и образованны, при нынешнем состоянии экономики, политическом и административном дисбалансе этого мало, а выжить и развиваться во многом помогут связи. Даже в период бездефицитности мест в ресторанах хочется идти к кому-то знакомому. Так уж устроен наш человек – он все время настороже, всегда готов к какому-то запрету, неудобству, ограничению, к чему-то, что может осуществиться для него только по блату. Кроме того, многие помнят советские времена и свято верят, что если они что-то делают по знакомству, то, по крайней мере, их не обсчитают и не обвесят. А в нынешней системе свободного ценообразования возможны льготы и скидки, к тому же, по мнению клиентов, знакомые рестораторы обратят больше внимания на качество блюд и обслуживание.

От написания данной книги количество таких связей может только увеличиться. И если в результате у меня появится новый клиент, цель будет достигнута. Недаром на моей визитке написано: «Те, кого мы кормим, кормят и нас!»

В этой книге собраны различные истории из мира ресторанной жизни, где я конечно же являюсь одним из участников. Истории – это прежде всего истории. Факты, реалии. Совсем не обязательно делать из каждой описанной мною ситуации определенный вывод, примерять ее на себя – просто нужно воспринимать это как «опыты быстротекущей жизни». И если отдельные моменты для кого-то из рестораторов явятся примером, а кого-то уберегут от ошибок, я буду очень рад.

Сопровождающие книгу фотографии и рецепты, надеюсь, сделают портрет профессионала более ярким. И совсем не обязательно, чтобы блюда-хиты были чем-то исключительно новым в мире кулинарии. В английском языке слово «хит» означает успех. Мои кулинарные хиты – это блюда, прошедшие испытание временем, в большинстве случаев творчески доработанные и доказавшие свою востребованность. Многие рецепты достались мне от мамы. Эти блюда вы всегда можете отведать в нашем ресторане или приготовить дома.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

БАЙКИ НАШЕЙ КУХНИ

Из книги То ли быль, то ли небыль автора Рапопорт Наталья

БАЙКИ НАШЕЙ КУХНИ «Иных уж нет, а тех долечим…» Из протокола вскрытия в чукотской больнице: «Вскрытие показало, что чукча умер в результате вскрытия». Русский народный юмор По роду своей профессии папа находился в постоянном контакте с оборотной стороной медицинской


БАЙКИ ДАНИЭЛЕВОЙ КУХНИ

Из книги Хроники российской Саньясы. Том 1 автора Лебедько Владислав Евгеньевич

БАЙКИ ДАНИЭЛЕВОЙ КУХНИ ВакханалияУ Даниэлей был близкий друг, филолог Анатолий Якобсон (Тошка). Он эмигрировал в Израиль и преподавал там в университете русскую литературу. Было это в семидесятых годах. В том семестре, о котором идет речь, Якобсон читал курс поэзии


БАЙКИ.DОС

Из книги Бизнес есть бизнес: 60 правдивых историй о том, как простые люди начали свое дело и преуспели автора Гансвинд Игорь Игоревич


3 БАЙКИ, ПОДСЛУШАННЫЕ МНОЮ У ДРУЗЕЙ

Из книги Философ с папиросой в зубах автора Раневская Фаина Георгиевна

3 БАЙКИ, ПОДСЛУШАННЫЕ МНОЮ У ДРУЗЕЙ Известно, что когда Юрию Никулину задавали вопрос: «А вот ЭТОТ анекдот Вы знаете?», он непременно отвечал: «От ВАС я его ещё не слышал!» Я так понимаю, что дело зачастую не столько в чистом фактаже того или иного анекдота или байки, сколько


Глава первая БАЙКИ И ФАКТЫ

Из книги Тайные гастроли. Ленинградская биография Владимира Высоцкого автора Годованник Лев

Глава первая БАЙКИ И ФАКТЫ Дочь бедного нефтепромышленника Настоящая фамилия Фаины Раневской — Фельдман. И даже отчество у нее — не Георгиевна. Отец Фаины — Гирши Хаймович Фельдман — был весьма состоятельным человеком: владельцем нефтяных промыслов и фабрики сухих


Байки у реактора

Из книги Самый добрый клоун: Юрий Никулин и другие… автора Раззаков Федор

Байки у реактора Поездки Высоцкого в Гатчину запомнились с налетом мистики и эротики Май 1967 года, июнь — июль 1972 года, октябрь 1974-го, Ленинградский институт ядерной физики Для биографов Владимира Высоцкого расположенный в Гатчине Петербургский институт ядерной физики


От кулинара до маленького гиганта большого секса (Геннадий Хазанов)

Из книги Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара автора Фельдман Исай Абрамович

От кулинара до маленького гиганта большого секса (Геннадий Хазанов) Г. Хазанов родился в Москве 1 декабря 1945 года. Детство он провел в Замоскворечье, в Четвертом Коровьем переулке (теперь он носит название Добрынинского). Так получилось, что к моменту рождения сына его отец


СОВЕТЫ БЫВАЛОГО КУЛИНАРА

Из книги Анатолий Тарасов. Битва железных тренеров автора Раззаков Федор

СОВЕТЫ БЫВАЛОГО КУЛИНАРА


Байки Тарасова

Из книги Фаина Раневская. Смех сквозь слезы автора Раневская Фаина Георгиевна

Байки Тарасова Тарасов написал несколько книг, в которых поведал миру о своем нелегком тренерском труде, а также рассказал о взаимоотношениях с хоккеистами: где-то простых, где-то сложных. Причем многие из этих игроков, о ком рассказывал Тарасов, позднее опровергали эти


Байки

Из книги Записки футбольного комментатора автора Черданцев Георгий Владимирович

Байки В Москве на Остроженке вдруг вижу едущего в коляске Станиславского! Я еще даже не начинающая актриса, а только мечтающая начать.Станиславский!..Изнутри невольно рвется крик:– Мальчик мой дорогой!Станиславский хохочет от души, потому что он старше и назвать


Байки от Соленого

Из книги Не служил бы я на флоте… [сборник] автора Бойко Владимир Николаевич

Байки от Соленого Эти истории рассказал мне бывший начальник штаба Крымской бригады Виктор Григорьевич Солоненко. Во времена, к которым относится рассказ, он был еще только командиром роты в Лагодехи. Закавказский округ характерен наличием в его рядах военнослужащих с


БАЙКИ БОЙКО

Из книги Леонид Быков. Аты-баты… автора Тендора Наталья Ярославовна

БАЙКИ БОЙКО


Актерские байки

Из книги автора

Актерские байки Природа мягкого быковского юмора такова, что зрители, попадая под его актерское обаяние, порой смеются даже над тем, что в принципе не смешно. Те, кто работал с Быковым, вспоминали, что подобная атмосфера царила и на съемочной площадке.Как говорил герой