«Три негра, двое педалей!»
«Три негра, двое педалей!»
4 августа 2012, 20:37 вечера
Отработал 5 смен подряд, сегодня один выходной. Немного о кухне ресторана. Иван уже часть меню поменял, в списке новых блюд их около 30. Все очень интересное, даже простые блюда он подает с потрясающим дизайном на тарелке. То же филе рыбы Меагр серебристый (повара у нас его называют негр серебристый, су-шеф прочитав чек, кричит: «Три негра, двое педалей!», – это название медальонов из телятины) идет на подушке из пюре из фиолетового картофеля. Кстати разделывать этого негритенка непросто, кости хребтовые простым пинцетом не выдергиваются, я специально для него купил маленькие плоскогубцы (как у телефонистов), ими самого черта можно будет вытащить, а не то что косточки. Много продуктов, с которыми я встречаюсь впервые, такие как козлобородник или лемонграсс.
В меню есть и его знаменитые конфеты из водки. Или, например, суп-капучино из лисичек. На обжаренные лисички с еще чем-то выливается из сифона под давлением мусс из лисичек. Очень красиво, а вкус!
И даже банальная окрошка подается у нас так удивительно, в тарелке тонкой соломкой нарезанная зелень с отварным телячьим языком, в центре замороженная жидким азотом сметана с рубленной зеленью (маленькими шариками, тающими во рту) и отдельно бокал с квасом со специями, которую гость вливает в тарелку сам.
На вторник или среду намечается дегустация для очень богатых дядек, на которой Иван приготовит сет из нескольких блюд молекулярной кухни (хотя сам он, это слово не любит, называет ее гастрономической). Очень бы хотелось поучаствовать.
Про запары на кухне даже и писать уже не интересно, тут они ежедневно. Вчера, к примеру, четыре банкета (а один из них свадьба), один кейтеринг и а-ля карт никто не отменял (принтер выплевывает чеки, только успевай готовить).
Одна кухня и бразильский гриль на 3 этаже обслуживает три закрытых ресторана, один открытый пантон на воде (как веранда), да еще и свое меню небольшое есть в фитнес клубе.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.