СОУСЫ, МАРИНАДЫ
СОУСЫ, МАРИНАДЫ
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
СОУСЫ, МАРИНАДЫ
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Соусы • При выборе компонентов для соуса необходимо учитывать их совместимость. Если соус готовят с желтками и сметаной, то лимонный сок или кислоту добавляют в него непосредственно перед подачей на стол.• Горячий соус состоит из крепкого бульона, сметаны, молока,
Маринады • Уксус, лимонный сок или маринады на винной основе хорошо размягчают жесткие волокна мяса. Мясо во время маринования нужно несколько раз перевернуть.• Маринады на основе растительного масла увлажняют мясо и подходят для свинины и курицы.• Маринады на основе