История с моим рестораном

История с моим рестораном

16 апреля 2013, 20:49 вечера

Эта история с рестораном довольно сложная и извилистая. Начали мы еще в ресторане «Париж» на метро «Черная речка». Ресторан был неплохой, но месторасположение и, на тот момент, невнятная общая концепция, да и низкий сезон заставили меня закрыть его. Мы потеряли на нем значительную сумму денег, но спасли гораздо большие вложения.

За это время сформировалась концепция, сама идея, меню и формат заведения. И все зимние месяцы мы провели на ногах в поисках подходящего помещения. Пересмотрено было море вариантов. Мой рабочий день начинался в 8 утра, когда я просматривал все новые предложения у агентов, в агентстве «Мир Кафе» и на сайтах Avito и Slando. Потом куча переездов по разным районам города, переговоры с собственниками, и к 12 ночи я попадал домой.

Для меня это был очень тяжелый период, и не из-за такого напряженного графика, а из-за того, что с помещениями все никак не выходило. То вариант отличный, во всем нам подходит, но с документами проблемы, то все с документами отлично, но зал с таким ужасным дизайном и ремонтом, что проще все заново сделать, чем переделывать его. Или другая проблема питерская, помещение отличное, место – супер, а кухонка меньше чем в хрущевке. Как там готовить? А бывает еще и совсем заоблачные цены, когда за ресторанчик на Петроградке на 35 посадок – 145 кв. м 5,5 миллионов – за выкуп ремонта и мебели с оборудованием, а потом платить аренду 300 тысяч в месяц. И диву даешься, насколько люди неадекватны и жадны.

Потом столкнулся с другой проблемой, с характером и необязательности собственников общепитовской недвижимости в Питере. Предпоследний вариант был отличный. 350 квадратов, место хорошее, зал и кухня – как нужно. Цена подходящая, и с документами все правильно. Но уже залог у собственника на руках, мы докупаем посуду и оборудование, привезли поваров с Украины. Заезжаем, а там демонтаж всего оборудования и мебели идет. Звоню собственнику, он трубку не берет. Позже выходит на связь и объясняет, что он с компаньоном переругался, и они продают помещение, делят деньги и расходятся. Ну, что тут еще сказать?

Сложно мне этот период дался. Ох, как сложно!

И, наконец-то, мы нашли нужное помещение, для небольшого ресторанчика в центре. Две недели переговоров с собственниками, с бывшими арендаторами, столько нервов. С двух миллионов сбили цену за фирму с документами и частью оборудования и посуды у прошлого арендатора, до 300 тысяч. Обговорили все нужные для нас условия, без залогов, – и договор подписан.

И теперь начинается другой этап, тоже сложный и напряженный, но зато такой интересный и любимый.

Сначала боялся писать, чтобы не сглазить, так как после прошлой неудачи стал немного суеверным. Но вот теперь можно!

Вот этот ресторанчик на улице Некрасова раньше был баром «Махито».

Потом винным клубом «Дионис».

И это помещение очень подходило под нашу концепцию. Но прошлый арендатор сделал из него детское кафе Family. И все там изменил, так что пришлось ремонт косметический делать.